葡萄酒陈年到底该不该？

在一次葡萄酒展上，初出茅庐的边肖刚刚喝了一杯配有新鲜水果的淡红葡萄酒不知怎的，刚想和展商打招呼的边肖下意识地问他:这款酒的陈年潜力如何那商人听了酒后微微一惊，然后笑道:该系列酒更适合年轻人饮用那时候我坚信老年是好酒，边肖年轻脸皮薄，听到这样的回答不禁心里一热，于是赶紧做了个哈哈傻子转移话题可是，在以后的日子里，只要有机会和酿酒师交流，边肖就会就这个问题向他们征求意见，并且马上发现，很多酿酒师对此一点也不排斥，甚至倾向于每年都做出容易喝的饮料这重新引发了边肖的那些旧东西思考

陈酿通常是指瓶装葡萄酒在适宜的储存条件下，发展出多层次风味或口感更加和谐的缓慢过程判断一瓶酒是否需要陈酿的标准很简单，就是这瓶酒是否能从陈酿中获益事实上，市场上的大多数葡萄酒都不需要陈酿，因为这些葡萄酒的风味不会伴随着陈方时间的延长而改善如果人们错误地将一瓶酒判断为需要旧时间久了，这瓶酒不仅会失去新鲜度，还会面临氧化，软木塞污染等破坏酒的风险虽然新西兰和澳大利亚的很多酿酒师使用螺旋盖来密封酒瓶，但这并不意味着酒瓶的密封性是100%

看到这里你可能会很困惑:什么大部分葡萄酒不需要陈酿的确，假设你随便买了一瓶酒，被告知还得等10—15年才能品尝到这款酒的巅峰状态，你岂不是要忍受可以看，但是不能喝痛苦和折磨也许那些嗜酒如命的酿酒师深知这一点，所以他们更愿意酿造易于饮用且在日常情况下用途广泛的葡萄酒易于饮用的年轻葡萄酒的质量不会令人失望它们有丰富的果味感，酒体轻至中等，因此通常非常适合日常用餐或午后饮用这种不需要等待，没有开瓶压力的酒，满足了大量葡萄酒爱好者的需求，价格也往往平易近人

一般来说，市面上的红葡萄酒大多在购买后的5年内就可以饮用，而白葡萄酒和粉红葡萄酒的饮用时间较短，通常在购买后的2—3年内饮用最佳。

哪些葡萄酒最好在开瓶前陈酿。

当然，有些葡萄酒需要陈酿才能达到最完美的口感如果说木桶陈酿是葡萄酒酿造过程中的最后一步，那么装瓶后的陈酿就给了葡萄酒进一步发展的机会伴随着陈酿时间越来越长，白酒慢慢发生复杂的化学反应这些反应使单宁和酸度更加平衡，同时产生更复杂的陈年香气和风味与不适合陈酿的葡萄酒不同，此时氧气起到了催化剂的作用，促进了这些化学反应的发展

那么什么样的酒有陈年潜力呢这与葡萄酒品种，年份，产地等因素有关但从以上解释不难推断，酸度突变，单宁紧实甚至单宁苦涩的年轻葡萄酒更需要陈酿以赤霞珠为主的波尔多混酿，意大利的内比奥罗干红葡萄酒，年轻的时候都有这样的特点这两种酒的酸度和单宁含量都很高，陈酿可以让它们的口感更加和谐此外，勃艮第的皮诺干红葡萄酒也非常适合陈酿虽然黑皮诺的酸度和单宁往往不如前两种葡萄，但陈酿的黑皮诺红葡萄酒会发展出皮革，蘑菇和森林腐殖质等复杂的陈年香气，这与品种特性有关

此外，一些香槟和甜酒也非常适合陈酿，从而带给人们意想不到的惊喜如果不确定是否陈年，买酒时可以咨询酒商或葡萄酒专家，往往可以避免杀死年轻的或者弄坏一瓶酒

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