混酿葡萄酒二三事

配制酒的定义相当广泛，最常见也是最广为人知的就是不同葡萄品种之间的配制酒如果采用这种混合酿造方式，优势品种的比例至少要达到40%到50%其他的勾兑方式还包括同一品种在不同地块的勾兑和不同年份之间的勾兑

在大多数情况下，混合酒是由同一类型的酒制成的，即红葡萄酒与红葡萄酒混合，白葡萄酒与白葡萄酒混合可是，也有例外有时，为了获得最佳的香气和风味组合，酿酒师会将白葡萄酒与红葡萄酒混合法国罗纳河谷的Cote—Rotie是采用这种混合方式的经典产区在这里，红葡萄品种西拉通常与白葡萄品种维欧尼混酿

根据酿酒葡萄是否在同一年份生产，混合酒可分为年份混合酒和非年份混合酒年份混合酒是同一年份不同葡萄品种的混合酒它可以是赤霞珠和梅鹿辄的简单混合，也可以是由13个品种制成的新堡酒庄葡萄酒那样复杂迷人

无年份混合酒由不同年份的葡萄制成酒标上没有具体的年份信息，但经常会注明NV或者非Vintage波特酒和香槟是这种混合的经典例子年份混合酒和非年份混合酒的基本区别在于，前者的目的是赋予葡萄酒更多的风味，而后者主要是平衡各个年份不同的风味特征，以保持葡萄酒的统一风格

混合酒随处可见，但相比较而言，混合红酒比混合白酒更常见。一些经典的混合红葡萄酒如下:

1 .超级托斯卡纳

超级托斯卡纳诞生于20世纪70年代，其葡萄品种包括赤霞珠，品丽珠，桑娇维塞，西拉，梅洛和小维多因为超级托斯卡纳的酿造违反了当地混合酿造的规定，所以最初只被列入低端餐桌酒级别后来，伴随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现，意大利当局于1992年将优秀的地区餐酒加入到现有的分类体系中

2.波尔多混合红酒

波尔多红酒的六个指定品种分别是赤霞珠，美乐，马尔贝克，维多，佳美纳和品丽珠只有指定品种酿造的葡萄酒才能在酒标上标注Bordeaux话，如果使用其他葡萄品种，这个信息不能出现在酒标上酿酒师通常只用两三个指定的葡萄品种来酿酒，很少用全部六个品种

3.梅里奇红酒

在波尔多之外，比如在美国，模仿波尔多混酿风格酿造的酒叫梅里奇适用于梅瑞奇红酒的法定葡萄品种包括赤霞珠，品丽珠，马尔贝克，梅洛，维多，圣玛凯尔，格罗维多和嘉美娜用梅里奇标注的葡萄酒必须由至少两个波尔多品种混合而成，任何一个品种的比例不得高于90%此外，其年产量不得超过25，000箱，酒庄在使用此标识前必须获得Meritage协会的许可

4.罗纳河谷的混合红酒

法国罗纳河谷有10多种合法的葡萄品种可以用来酿造混合红酒其中最常用的有格海纳，西拉，穆尔韦德，辛索，维欧尼埃在罗纳河谷下辖的分产区，罗迪丘出产的混酿葡萄酒仅由优雅的维欧尼和五香的西拉两种葡萄混酿而成，而教皇新堡的混酿红葡萄酒则由多种葡萄品种制成，其中最主要的是火坑

在勾兑过程中，有的酿酒师选择沿袭传统，有的则不断探索创新，为勾兑酒注入了很多乐趣和惊喜新世界一些葡萄酒生产国的酿酒师经常使用混合葡萄酒品种的巧妙组合，生产的葡萄酒风格大胆，并含有新颖，独特和令人愉悦的香气和风味如果你想尝试不同的葡萄酒，非传统的混合葡萄酒会是一个不错的选择

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