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酒花浸膏究竟是什么?看完有人沉默,有人愤怒……

时间:2022-12-27 17:00   来源:糖酒头条网   编辑:司马尚

网络上曾有大量帖文声称啤酒花浸膏是一种化学制剂

使用啤酒花浸膏生产的啤酒是化学啤酒

这种啤酒质量低劣,饮用后会对人体产生危害

可能出现头晕、心悸等反应

所以消费者在购买啤酒时

应看配料表中是否有啤酒花浸膏,如果有则不能买

事实果真如此吗

其实啤酒花浸膏会降低啤酒质量,甚至不利于健康的说法是无稽之谈,啤酒花是制造啤酒的必须原料之一,其主要作用是为啤酒提供苦味和酒花香味,而啤酒花浸膏是通过先进的萃取技术得到的啤酒花提取物,在啤酒酿造中可以部分或全部代替啤酒花,不仅没有安全问题,还可以在啤酒生产中大大提高啤酒花的使用效率,使啤酒中的苦味物质更纯

泰山原浆啤酒为什么加入酒花浸膏

不同于普通淡爽型啤酒,泰山原浆啤酒使用从新鲜酒花中物理萃取的酒花浸膏,去除啤酒花中的花香,只保留苦味,虽然成本增加50%,但保证了泰山原浆啤酒纯正的丁香花香

酒花浸膏和啤酒花本身是同一种原料,就好比豆子和豆腐,而酒花浸膏就是去了豆渣的豆腐

酒花浸膏究竟是什么?看完有人沉默,有人愤怒……

啤酒花所有的成分用到啤酒中,主要体现为香味和苦味两种重要味道

前者主要来自酒花精油的挥发,后者主要来自一种叫阿尔法酸的物质,在煮沸的情况下变成异阿尔法酸,提供苦味,同时实现啤酒保质的功能,而酒花浸膏,就是使用液态二氧化碳萃取技术将他们提纯的产物

上世纪六七十年代,科学家们发现,在一定压力和温度环境下,二氧化碳进入一种超临界流体状态,介干气体和液体之间,具有很高的液体的溶解性和气体的扩散性,可以取代很多有机溶剂,这就是著名的液态二氧化碳萃取技术

酒花浸膏究竟是什么?看完有人沉默,有人愤怒……

科学家们采用本技术,从啤酒花中萃取苦味酸和香味成分,提纯的产品就是酒花浸膏,保留了天然酒花的特点和香气,无任何化学物质残留

使用物理的方法提纯,没有改变啤酒花的属性,就像天然糖来源于甘蔗或者甜菜

糖的提取需要加工,酒花浸膏的生产需要加工是一模一样的道理

酒花浸膏究竟是什么?看完有人沉默,有人愤怒……

国家酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九说过:

“二氧化碳是一种在常温常压下为无色无毒的气体,是人体呼出气体的主要成分。

使用超临界二氧化碳可以高效无污染的将酒花中的苦味物质提出来的,再用于啤酒制造,是一种先进的、合法的、无害的物理萃取技术,和化学制剂无关。”

所以,酒花浸膏是纯天然的,不是化学制剂

虽然作为食品添加剂,但安全且必要!

世界卫生组织和联合国粮农组织下设的国际食品法典委员会:

“任何一种食品添加剂在规定的范围和用量下使用不仅是安全的,也是必要的” 一国际食品法典委员会

大家都知道麦芽,水,酵母,啤酒花是酿造啤酒的四大基本原料

酒花浸膏究竟是什么?看完有人沉默,有人愤怒……

殊不知,啤酒花最早是作为辅料加入啤酒的,只不过后来地位逐渐升高才变为必需原料

尽管国标把酒花浸膏归为食品添加剂,但作为酒花的精华,也被国标认定为一种食品用天然香料。跟八角茴香、丁香桂皮同属一类

酒花浸膏究竟是什么?看完有人沉默,有人愤怒……

现在,世界各个国家都把酒花浸膏作为酿造啤酒的原料来使用

酒花浸膏对人体无毒无害

但是价格相对较贵

国际上,提取酒花浸膏比“花一代”贵30%以上。

国家酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九:

“将酒花中的苦味酸提取出来,再用于啤酒制造,不但可以大大提高酒花的使用效率,也可以使苦味物质更纯。”

酒花浸膏在提纯过程中除去了酒花中的衣药残留、重金属、木质素等有害无用成分,因此用酒花浸膏酿造的啤酒更纯净、更绿色、更健康。酒花浸膏苦味酸和香气含量稳定,避免酒花酸氧化对啤酒风味产生不利影响,生产的啤酒更新鲜苦味更柔和、爽口,如果你对啤酒的要求非常严格,那么酒花浸膏真的是最好的选择!

酒花浸膏究竟是什么?看完有人沉默,有人愤怒……

泰山原浆啤酒专用的酒花浸膏,更是从新鲜酒花中定制萃取,去除了啤酒花的花香,只保留其苦味,保证了泰山原浆啤酒纯正的丁香花香,但其酿造成本增加50%以上

新鲜事物的出现总是带着很多质疑和误解,希望看完这篇文章的你,能够对酒花浸膏有所改观。