都是葡萄酿造为何葡萄酒会有红白之分？

众所周知，根据颜色的不同，葡萄酒有三种:红葡萄酒，白葡萄酒和粉红葡萄酒但是你知道为什么红葡萄酒和白葡萄酒会呈现不同的颜色吗他们在酿造工艺上有什么区别让我们聚在一起找出答案

1.颜色

先说颜色像葡萄酒一样，葡萄也有颜色一般来说，葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种通常红葡萄酿红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒，粉红葡萄酒多由红葡萄酿造，但酿造工艺有差异

葡萄酒的颜色主要来自果皮那么，酿造红酒时，酿酒师是如何从果皮中提取色素的呢这涉及到酿酒的一个过程mdash蘸皮

腌制是指将葡萄皮破碎后的皮渣与果汁混合，浸泡一段时间酿酒师会根据酒的风格来决定浸皮的时间

2.鞣酸

除了色素，单宁含量也是区分红酒和白酒的重要元素之一我们在品尝红酒的时候，可以明显感受到单宁带来的紧实感，而白酒则不然，因为红酒中的单宁含量要比白酒多很多之所以会出现这种现象，正是因为上面提到的扒皮

3.橡木桶

橡木桶对葡萄酒的风格有很大的影响比如橡木桶是烘焙而成的，所以橡木桶中成熟的葡萄酒会有杏仁，香草，咖啡或烟草的香气，橡木桶也有助于增加葡萄酒中的单宁，此外，橡木桶的陈酿过程也会导致氧化，有助于葡萄酒发展出更复杂的风味红，白葡萄酒在橡木桶的使用上是不同的，所以橡木桶也是造成红，白葡萄酒风格差异的因素之一

通常，大多数高品质的红酒都是在橡木桶中成熟的酿造白葡萄酒时，为了保留新鲜的水果风味，很多酿酒师会选择使用不锈钢桶进行催熟可是，一些白皮诺适合在橡木桶中发酵或成熟，如霞多丽，皮诺和熏白对于这些在橡木桶中成熟的白葡萄酒来说，成熟时间通常比红葡萄酒短，所以香气和单宁没有红葡萄酒浓郁

综上所述，颜色，单宁含量，橡木桶是造成红，白葡萄酒区别的三个主要因素不过红酒和白酒没有区别，看个人喜好

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