葡萄酒的“瓶差”到底是什么？

很多酒友可能也会有同样的疑问:有时候一瓶好评如潮的酒，味道并不像别人描述的那样为什么其实这里有一个葡萄酒术语mdash穷瓶酒的瓶差是什么瓶差是怎么出现的

一位葡萄酒爱好者在同一时间同一地点购买了两瓶相同的同一地区，同一年份，同一批次的葡萄酒他打开其中一瓶酒后，发现味道干涩乏味，甚至有轻度氧化的迹象，这让他有点失望但是，他没有直接拒绝这款酒，而是毅然决然的又开了一瓶他很快发现，第二瓶酒的味道与前一瓶完全不同，但有着雏菊般清新的气息，诱人的味道和充满活力的味道，让人感到更加愉悦于是，他明白了，这不是酒本身的问题，也不是酒庄的问题，而是瓶差的问题

其实瓶差并不难理解就像上面的例子，有时候即使是同一产地，同一年份，同一批次甚至同一箱的葡萄酒，气味或味道也可能不同，这就是所谓的瓶差

当然，瓶差没有年份差那么复杂，区别也没有那么明显就像我们常说，世界上没有两片完全相同的树叶，我们不可能喝下两瓶完全相同的酒

瓶差的原因是什么。

1.氧气氧气是一把双刃剑适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发育和成熟，而过多的氧气会使葡萄酒氧化和变味虽然酿酒师可以在装瓶过程中控制葡萄酒中的溶解氧含量，但影响供氧的因素是瓶子密封时使用的软木塞

软木塞是天然产物，每瓶酒使用的软木塞可以说是独一无二的，而不同软木塞缝隙中夹带的空气含量和通过软木塞的孔洞进入瓶中的氧气含量是无法计算和控制的所以，即使是两瓶一模一样的酒，也会因瓶内含氧量不同而造成瓶差

2.软木污染软木塞是时下最流行，最经典的一种封瓶方式，一直受到酒厂的青睐，软木塞污染也成为葡萄酒最常见的缺陷之一所以软木塞污染也是造成瓶差的原因

3.二氧化硫二氧化硫用于葡萄酒酿造和食品保鲜过程中，能在葡萄酒中起到抗菌，防腐，保鲜和抗氧化的作用但是二氧化硫用量的不同也会造成瓶差，影响葡萄酒的口感

4.温度葡萄酒理想的储存温度是10—15摄氏度，所以在运输或窖藏过程中，温度过高或过低，即使有大的波动，也会造成瓶差一般来说，温度过高，葡萄酒会加速陈酿，口感平淡，如果温度太低，葡萄酒会慢慢发展，甚至会损失一些芳香分子所以温度不合适或者温度波动也是造成瓶差的一大原因

如何尽可能避免瓶差。

对于酿酒师来说，他们清楚地知道瓶差对自己和酒庄声誉的影响，所以一个合格的酿酒师会尽力避免瓶差另外，酒的层层质检可以有效避免瓶差问题

对于消费者来说，在开始品酒后，要尽量让酒保持在理想状态，避免因环境因素不当造成的瓶差。

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