VDN：来自法南的甜蜜

也许你对波尔多，勃艮第，香槟等法国葡萄酒产区有所了解，但对鲁西荣却知之甚少你可能尝过波特酒和雪利酒，但你可能没有喝过天然葡萄酒，这两种都是强化葡萄酒今天，让我们一起来了解一下这个低调葡萄酒

是什么，VDN。

13世纪晚期的卢西隆处于马略卡岛的统治之下285年，时任国王御医，蒙彼利埃大学校长的阿诺德·米德多特，阿尔诺·德·维伦纽夫发明了酿造VDN的中断发酵法，即在酒精发酵过程中，加入浓度为96%的中性酒精和5—10%的葡萄汁，以停止发酵，保留葡萄中的部分糖分，从而酿造出甜酒

如今，卢西隆也成为最重要的VDN产区，法国80%以上的VDN都来自这里此外，罗纳河谷的拉斯托和博美·德·威尼斯以及朗格多克的圣·让·德·米内沃也出产一些VDN

位于法国南部地中海沿岸的鲁西隆，是法国最南端的葡萄酒产区，气候自然比较炎热年平均气温15℃以上，日照时间长达320天，使得这里的葡萄具有良好的成熟度和含糖量，为酿造VDN提供了非常适宜的条件同时，三面环山，一面临海的地形犹如露天剧场，使其拥有多达八种不同的风，对炎热的气候起到了恰如其分的调节作用

多样

酿造VDN的葡萄品种主要有两种:家庭分别是，火坑家族mdashmdash包括黑歌海娜，白歌海娜，灰歌海娜和麝香族mdashmdash成员包括麝香葡萄和亚历山大的麝香葡萄此外，还有其他葡萄品种，如Mourvedre，Macabeu和Malvasia

何娜家族的Ldquo黑色，白色和灰色三段抗旱性强，成熟度高，在鲁西陇产区占有重要地位其中黑火坑主要种植在班努和毛里，用其酿造的酒色泽深，酸度低，果香浓郁，风格浓郁，白海纳广泛分布于RivesaltesGreyhina，带有橘皮的香气，在与黑白Greyhina的交融中主要起到配角的作用

在另一个大家族中，小白麝香是早熟品种，常被鸟类和蜜蜂觊觎用其酿造的葡萄酒风格细腻均衡，散发出菠萝，猕猴桃，荔枝等热带水果和柑橘类水果的香气亚历山大·马斯克在地中海沿岸广泛种植，除路西法外，还包括意大利，西班牙和北非的一些地区这种葡萄成熟晚，耐高温，果串大，果粒椭圆形，也叫大白麝香因其香气浓郁，也可作为新鲜葡萄，用其酿造的葡萄酒也散发出桃，梨，葡萄，玫瑰等成熟水果的特殊香气

马家坡不适合种植在过于干燥肥沃的土地上，用它酿造的酒，年轻时有明显的花香马尔维萨是晚熟葡萄品种，所以为了达到足够的成熟度，必须种植在阳光充足的地方马尔维萨生产的葡萄酒酸度高，风格优雅

酿造

和许多其他产区一样，鲁西龙对酿造VDN所用的葡萄汁原料有严格的规定:产量限制在每公顷4000升以下，葡萄汁的含糖量至少应为252克/升..

在中断发酵的操作过程中，酒厂可以选择先对葡萄汁进行压榨发酵，然后根据待酿葡萄酒的风格中断葡萄汁的发酵，或者，先将葡萄皮发酵，再将发酵后的葡萄皮渣中断发酵后压榨一般来说，中断葡萄渣发酵产生的VDN比葡萄汁更饱满，风格更粗糙，结构更强

对于成熟的葡萄酒，酒庄有两种陈酿方式可供选择mdashmdash还原处理和氧化处理还原处理需要避免酒和氧气的接触一般会将葡萄酒装在大木桶中，尽快装瓶，这样处理后的葡萄酒会保留新鲜的花香和果香，适合尽快饮用

氧化则相反为了让氧气充分作用于葡萄酒，葡萄酒通常用水泥罐，大木桶或不锈钢罐包装但不灌装，或者把酒装在细颈玻璃瓶或小木桶等容器里，在室外强烈的阳光下暴晒氧化老化时间短则36个月，长则20多年氧化后的鸡尾酒会发展出可可，咖啡，梅子干等复杂的第三香气，一般具有较强的陈酿潜力

风格

虽然VDN也分为红色，白色和粉色，但不仅仅是这么简单，因为氧化老化也会影响其颜色和风格未经氧化处理的白VDN通常由麝香葡萄酿制而成，香气浓郁，风格精致，花果芬芳氧化的因为颜色的关系标为琥珀，以其咖啡，蜜饯和姜饼的复杂香气而闻名对于红酒来说，没有被氧化的那个叫石榴红，浓郁的红色浆果和黑莓的芳香，氧化的叫瓦，通常会散发出烟草，无花果，成熟李子和可可的香味桃VDN，像其他地区的许多桃葡萄酒一样，不会因氧化而老化，因为它有强烈的水果味，花香和新鲜的味道

此外，人们还可以在单一年份或不同年份混合酿造VDN由于其突出的老龄化潜力，30年甚至50年前的VDN在市场上经常可以遇到，对于一瓶不同年份混酿的VDN，如果出现在酒标上，Hors drsquoAge话，说明这款酒里最年轻的年份已经陈酿了至少5年此外，经过长时间的氧化处理，VDN会发展出焦糖，咖啡和马德拉斯太妃糖的风味，这样的VDN通常会在酒标上标注Rancio文字

生产地区/区域

在鲁西隆，酿造VDN的主要子产区是Rivesat，Rivesat Musk，Mori，Banu和Banyuls Grand Cru。

Risat拥有2000多公顷的葡萄园，其VDN产量占鲁西隆总产量的25%这里的土壤类型很多，有花岗岩砾石土，片麻岩土，棕黑色页岩，红色石灰岩，砂质石灰岩，硅质粘土等前面提到的葡萄品种都可以用来酿造VDN，但是麝香葡萄的含量不能超过20%这里出产的VDN有琥珀，桃，石榴，瓦红等，其中琥珀，瓦红VDN通常在大木桶中氧化

顾名思义，Rivesat Musk VDN是一款产于Rivesat产区的VDN，只用麝香葡萄酿造为了保持番葡萄的新鲜水果香味，VDN番葡萄不会被氧化虽然只有白葡萄酒，但Rivesat musk贡献了luci lon VDN 60%以上的产量这款VDN幼时呈浅金黄色，带有桃子，柠檬，芒果和薄荷的混合香气，伴随着陈酿时间的增加，会逐渐呈现出琥珀色的光泽，并发展出蜂蜜和杏蜜饯的风味

位于莫里路西隆北部高地，土壤以独特的黑色页岩为主这是鲁西隆最小的VDN产区，葡萄园面积只有300公顷左右，产量只有3%不过麻雀虽小五脏俱全，森也出产几乎所有种类的VDN，葡萄品种以黑赤霞珠为主，其他品种为辅莫里生产的红VDN中黑色指甲花的比例至少要达到75%，风格浓郁，单宁坚实，酒精度通常在17%左右VDN的产量比较少，一般都是减量陈酿至少12个月，有白花和蜂蜜的香气

班奴产区葡萄园面积约1000公顷，大部分位于陡坡梯田上，土壤以灰色页岩为主该产区VDN黑赤霞珠比例不得低于50%，番薯比例不得高于10%这里最有代表性的是，在老木桶中氧化，Rancio老VDN但最近几年来，班奴也开始生产一些不被氧化，风格类似于Rivesat和Mori的红VDN，其中来自优秀年份的会在酒标上标注Rimage文字

同样来自班奴产区的班奴特VDN，只有瓦红酒，其中黑火坑的含量不得低于75%巴努级VDN只会在最好的年份酿造，氧化陈酿时间不得少于30个月酒的含糖量不得低于45g/L

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